Lachs aus Aquakultur in Norwegen: Frischer Fisch aus dem hohen Norden

Er ist der beliebteste Fisch der Deutschen und zwei von drei Menschen verspeisen ihn einmal im Monat. Die Rede ist natürlich vom Lachs! Wer in Deutschland Lachs verzehrt, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit einen Fisch aus dem nördlichsten Land Europas auf dem Teller: 81% der in Deutschland konsumierten Lachse sind atlantische Lachse, von denen wiederum 90% aus Norwegen stammen. Norwegen ist einer der größten Fischproduzenten der Welt und hat mit der Erfindung der Aquakultur die Fischbranche revolutioniert und frischen Lachs ganzjährig verfügbar gemacht. Und: Jede zweite Lachsportion wird als Räucherlachs genossen. Auch FRIEDRICHS bezieht jährlich mehrere Millionen Kilogramm atlantischen Lachs aus Norwegen, was ungefähr die Hälfte des Gesamteinkaufs ausmacht. Grund genug, sich norwegische Aquakulturen einmal näher anzuschauen!

Foodblogger zu Besuch bei norwegischer Aquakultur

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Anfang Mai sind darum acht Blogger der Einladung FRIEDRICHS und des Norwegian Seafood Councils gefolgt und haben sich in Bergen, Norwegen, mit dem Thema Aquakultur auseinandergesetzt. Heute möchten wir Ihnen gerne von unserem Besuch auf einer Aquakulturanlage in der Nähe der zweitgrößten Stadt Norwegens berichten.

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Gottfried Friedrichs und Lachs aus norwegischer Aquakultur

Aquakultur gibt es noch nicht lange. Begonnen hat die Geschichte dieser recht neuen Art der Fischzucht in Norwegen: 1959 entwickelten dort zwei Einheimische das Konzept, Regenbogenforellen in schwimmenden Holzkäfigen zu züchten. Zehn Jahre später wurde die erste Zuchtstation für Lachse in Norwegen eröffnet.

Frühe Aquakultur-Anlage

Copyright: Gottfried Friedrichs

Gottfried Friedrichs als Vorreiter beim Thema Lachs aus Aquakultur

FRIEDRICHS war das erste deutsche Unternehmen, das Lachs aus Aquakulturen bezogen hat. Bis zu diesem Schritt war es ein weiter Weg: Der Norweger Thor Mowinkel bewirtschaftete eine kleine Aquakultur mit Regenbogenforellen. Seine Ehefrau stammte aus Hannover und kannte die Traditionsfirma FRIEDRICHS. Sie motivierte ihn, seine Idee, in der Aquakultur auch Lachse aufzuziehen, FRIEDRICHS vorzustellen. Der damalige Geschäftsführer von Gottfried Friedrichs, Heinz Struck, sah das große Potential des Lachses aus Aquakultur und entschied sich dazu, Mowinkel bei der Umsetzung seiner Idee zu unterstützen und ihm beratend zur Seite zu stehen. FRIEDRICHS begleitete die Entwicklung der norwegischen Aquakultur somit von Anfang an und hatte dadurch schon früh einen entscheidenden Marktvorteil: die Möglichkeit, ganzjährig Produkte aus frischem Lachs herzustellen und auf dem Markt anbieten zu können. Anfang der 1990er Jahre brachte FRIEDRICHS das erste Räucher-Produkt aus frischem atlantischen Lachs auf den Markt. Was Heinz Struck damals allerdings noch nicht wissen konnte: Die kleine Aquakultur Mowinkels war die Keimzelle von Marine Harvest – dem heute größten Zuchtlachskonzern der Welt. FRIEDRICHS ist der älteste Kunde des Unternehmens.

Lachs aus Norwegen

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Qualität ohne Kompromisse – von Anfang an

Im Labor von Gottfried Friedrichs

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Von Anfang an setzte sich FRIEDRICHS dabei für eine höchstmögliche Lachs-Qualität ein und begleitete die Anlagen bei der stetigen Verbesserung der Zuchtbedingungen. Dies bedeutete unter anderem den Einsatz von hochwertigem Futter, die Schaffung eines natürlichen Lebensraumes für den Lachs im Ozean und den vollständigen Ausschluss von Antibiotikaeinsätzen beim Fisch. Gottfried Friedrichs war eines der ersten Unternehmen, das ein eigenes Labor zur Qualitätskontrolle betrieb. Wir konnten darum penibel kontrollieren, ob unsere höchsten Anforderungen eingehalten wurden und der Entwicklung der Aquakulturanlagen immer wieder entscheidende Impulse geben. So geht beispielsweise die 24-stündige Ruhezeit nach der Entnahme aus der Anlage auf einen Hinweis des FRIEDRICHS’chen Labors zurück. Unser Labor hatte festgestellt, dass das Fleisch der Lachse eine festere und angenehmere Konsistenz hat, wenn diese Ruhezeit eingehalten wird. Auch einige Messmethoden wurden maßgeblich von Gottfried Friedrichs geprägt. So geht beispielsweise die standardisierte Messung des Fettgehalts eine Handbreit hinter der Rückenflosse auf unser Unternehmen zurück. Gottfried Friedrichs hatte übrigens über mehrere Jahre im Lachszentrum Bergen eine eigene Einkaufsgesellschaft. Deren Geschäftsführer, Oskar Faugstad, war vorher Vertriebsleiter der Firma Mowinkel und kannte sich aus diesem Grund bereits sehr gut mit FRIEDRICHS’ hohen Qualitätsansprüchen aus.

Im Labor von Gottfried Friedrichs

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Frischer atlantischer Lachs etablierte sich schnell auf dem Markt. Es dauerte nicht lange, bis auch andere Betreiber anfingen, Lachse in ihrer Aquakultur zu ziehen. Durch die frühzeitig angebahnten Geschäftsbeziehungen konnte FRIEDRICHS sich von Anfang an Lachse von absoluter Spitzenqualität aussuchen und ist bis heute Qualitätsführer im Bereich Räucher- und Graved Lachs.

Auch in der Gegenwart ist Gottfried Friedrichs noch als einer der kritischsten Käufer in Norwegen bekannt. Wir beziehen jährlich mehrere Millionen Kilogramm atlantischen Lachs aus Norwegen, was ca. die Hälfte unseres Gesamteinkaufs ausmacht. Sowohl unser Original Graved Lachs als auch der Rauch- und Stremel-Lachs sowie alle Lachsseiten für Großhandel und Gastronomie werden aus frischem atlantischem Lachs hergestellt.

Lachs aus Aquakultur leistet einen wichtigen Beitrag

Im Hinblick auf die globale Ernährungssituation halten wir verantwortungsvoll betriebene Aquakultur in Norwegen für eine sehr wichtige und zukunftsträchtige Möglichkeit, die Bevölkerung mit hochwertigem Lachs zu versorgen. Norwegen als Pionierland der Aquakultur ist hierbei aufgrund des wissenschaftlichen und fortschrittlichen Vorgehens nach wie vor absoluter Vorreiter. Lachs aus Norwegen ist gesund, außerordentlich lecker und ein wunderbares frisches Rohprodukt zur Herstellung von FRIEDRICHS Feinfisch-Delikatessen.

Wir freuen uns darum sehr, in Zusammenarbeit mit dem Norwegian Seafood Council am Sonntag gemeinsam mit acht deutschen Food Bloggern eine Reise nach Norwegen anzutreten. Vor Ort werden wir uns genau anschauen, wie in Norwegen Aquakultur betrieben wird. Selbstverständlich werden wir Ihnen hier auf unserem Blog davon berichten!

Die Spargel-Saison ist eröffnet: FRIEDRICHS verlost den Räucherlachs dazu!

Die ersten weißen Stangen wurden schon gesichtet: Jetzt dürfen wir uns endlich auf die leckere Spargel-Zeit freuen! Bis zum 24. Juni wird nun das gesunde und vitaminreiche Gemüse in Deutschland geerntet. Mit einem Wasseranteil von über 90 Prozent enthält weißer Spargel kaum Kalorien und ist dabei trotzdem ein sehr schmackhafter Begleiter. Frisch vom Hof oder vom Wochenmarkt ist er besonders gut.

Lachs und Spargel passen wunderbar zusammen

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Lachs und Spargel passen gut zusammen

Haben Sie die frisch gekochten, lauwarmen Stangen schon einmal mit ein paar Scheiben FRIEDRICHS Original Rauch-Lachs probiert? Einfach köstlich! Die leicht bittere Süße des Spargels und die milde Würze vom geräucherten Lachs passen wunderbar zusammen. Auch mit FRIEDRICHS Original Graved Lachs und FRIEDRICHS Kodiak Wildlachs lassen sich tolle Spargelrezepte finden. Genießen Sie zum Beispiel rohmarinierten Spargel gemeinsam mit geräuchertem Wildlachs und Rucola in einem Salat. Das Rezept dazu finden Sie hier auf unserem Blog.

Salat aus geräuchertem Wildlachs und roh mariniertem Spargel mit weißem Balsam-Essig und Argan-Öl

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Lachs aus Norwegen: 3 Tipps zur Lachszubereitung von Schlossköchin Sabine Teubler

Bereits letzte Woche haben wir Ihnen von unserem Blogger-Event in Waren an der Müritz berichtet: Da uns die transparente Aufbereitung des Themas Lachs aus Aquakulturen bei Gottfried Friedrichs sehr am Herzen liegt, luden wir Food-Blogger in unser Werk ein und zeigten ihnen, wie norwegischer Lachs aus Aquakulturen bei uns verarbeitet wird. Hier  können Sie mehr dazu lesen.

3 Tipps zur Lachszubereitung

Neben der Verarbeitung unserer norwegischen Lachsprodukte wollten wir natürlich auch die Zubereitung des Fischs nicht zu kurz kommen lassen. Denn: Lachs von FRIEDRICHS können Sie auf zahlreiche Arten zubereiten und doch bleibt eines immer gleich: der einzigartig feine Geschmack unserer Produkte! Ein paar Zubereitungsvarianten zeigte die ausgezeichnete Schlossköchin Sabine Teubler den Bloggern in ihrer Küche im Schlosshotel Burg Schlitz während eines Kochkurses am Abend. Die Tipps und Tricks, die sie dabei verriet, wollen wir nun auch mit Ihnen teilen!

Schlossköchin Sabine Teubler in ihrer Küche

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Lachs aus Norwegen: Blogger blicken hinter die Kulissen von FRIEDRICHS

Freitag ist Fischtag: Am Morgen des letzten Freitags im März führten wir diese Tradition fort und starteten in einen Tag, der ganz im Zeichen des Lachses stand. Der Grund: Wir bei FRIEDRICHS legen sehr viel Wert auf Transparenz und möchten das Thema verantwortungsvolle Aquakultur aufgreifen, denn viele unserer Produkte werden aus Lachs aus Norwegen aus Aquakulturen hergestellt.

Zu diesem Zweck luden wir Food-Blogger zu einer zweiteiligen Veranstaltung ein, bei der wir ihnen zeigen möchten, wie verantwortungsvolle Aquakultur aussehen kann, worauf wir bei unserem frischen, norwegischen Lachs besonders viel Wert legen und wie wir ihn veredeln.

Die Teilnehmer unseres Blogger-Events

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FRIEDRICHS Feinfisch-Ideen für den Osterbrunch – mit Gewinnspiel!

Liebe Leser,

Sie haben es sicherlich auch schon gespürt: Der Frühling steht in den Startlöchern! Und wenn die Tage länger werden, die Sonne endlich wieder unsere Nasen kitzelt und wir von munterem Vogelgezwitscher morgens aufwachen, stehen auch die Ostertage vor der Tür. Und damit nicht nur Zeit für ausgedehnte Spaziergänge und die alljährliche Eiersuche, sondern auch für ein großes Frühstück oder einen Osterbrunch mit Freunden und Familie. Vielleicht sind Sie noch auf der Suche nach guten Ideen, ihren Lieben den Tisch abwechslungsreich und köstlich zu füllen? Wir können Ihnen schon mal verraten, dass es nächste Woche ein leckeres, neues Oster-Rezept geben wird, das sich wunderbar an einer bunt gedeckten Tafel servieren lässt.

Wenn Sie bis dahin nicht mehr abwarten können, haben wir hier noch ein paar gute Ideen aus dem Archiv. Übrigens: Am Ende dieses Artikels haben Sie die Gelegenheit, eines von drei FRIEDRICHS Gourmetpaketen voller Feinfisch-Delikatessen zu gewinnen!

Rezepttipps für den Osterbrunch

Quinoa-Zucchini-Taler mit Zitronen-Frischkäse-Creme und geräuchertem Wildlachs_Zummitnehmenbitte

Copyright: Mirjam Dentler & FRIEDRICHS

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FRIEDRICHS inside – Stefan Prohaska aus dem Vertriebsinnendienst

Liebe Leser,

wir freuen uns, dass wir Ihnen in den letzten Wochen und Monaten immer wieder einen Blick hinter die Kulissen von FRIEDRICHS, in den Alltag unserer Mitarbeiter geben konnten! Nachdem wir Ihnen nun schon unseren Geschäftsführer Alexander von Reißwitz, unseren Einkaufsleiter Hendrik Hahn und unsere duale Studentin Matea Jozanovic und Matthias Bauer aus der Qualitätssicherung vorgestellt haben, hat uns in dieser Woche Stefan Prohaska aus dem Vertriebsinnendienst ein paar Fragen zu seinem Job beantwortet. Stefan Prohaska arbeitet seit 1998 bei FRIEDRICHS und gehört zu unseren langjährigen und daher erfahrensten Mitarbeitern.

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Rezept: Süßkartoffelpuffer mit Kräutercreme und Kodiak Wildlachs smoked

Süßkartoffelpuffer mit Creme und Räucherlachs

Copyright: FRIEDRICHS & Sarah Zahn

Das letzte Rezept aus unserer Winterküche-Serie mit Food Bloggerin Sarah Zahn von Das Knusperstübchen ist ein ganz besonders köstliches Gericht: Süßkartoffelpuffer mit Kräutercreme und geräuchertem Kodiak Wildlachs smoked, perfekt geeignet um den Winter lecker zu verabschieden. Wie Sie dieses feine, würzige Gericht zubereiten, sehen Sie auch in unserem ersten Rezeptvideo.

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