Im Dienste von Genuss und Gesundheit: Das Nationale Institut für Ernährungs- und Seafood-Forschung in Norwegen

Fisch ist in Norwegen ein elementarer Wirtschaftsfaktor und ein wichtiger Bestandteil der täglichen Nahrung. Norwegen als Pionierland der Aquakultur ist darum nicht nur absoluter Vorreiter bei der stetigen Verbesserung dieser Aufzuchtform, sondern auch federführend in dessen Erforschung und fortlaufenden Überprüfung. Das „Nasjonalt Institutt for Ernærings- og Sjømatsforskning“ (dt. Nationale Institut für Ernährungs- und Seafood-Forschung), kurz NIFES, ist unter anderem dem norwegischen Fischereiminister unterstellt und untersucht sowohl den gesundheitlichen Nutzen von Lachsen aus Aquakultur als auch die ideale Fütterung der Fische. Zudem überwacht NIFES die Qualität der Lachse, die in den Handel gelangen. Zum Abschluss unserer Blogger-Reise nach Norwegen zum Thema Aquakultur haben wir darum das in Bergen ansässige Institut besucht, uns die dortige Arbeit erklären lassen und einen Blick ins Labor  geworfen.

Das Labor von Nifes

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So wird norwegischer Lachs verarbeitet: Einblick in einen Betrieb

2014 hat Norwegen eine Million Tonnen Lachs in Aquakulturen gezüchtet und in die ganze Welt verkauft. Auch Gottfried Friedrichs kauft norwegischen Lachs aus Aquakultur. Aus diesem Grund haben FRIEDRICHS und das Norwegian Seafood Council acht Blogger nach Norwegen eingeladen, damit diese sich selber einen Eindruck der Aufzuchtmethode verschaffen können. Wir haben Ihnen vor zwei Wochen bereits vom Lebenszyklus des Lachses in Aquakulturanlagen berichtet. Heute möchten wir Ihnen gerne zeigen, wie Lachse verarbeitet werden, bevor sie zur Veredelung nach Deutschland kommen. Darum haben wir uns gemeinsam mit den eingeladenen Bloggern auch einen Verarbeitungsbetrieb angeschaut, aus dem FRIEDRICHS regelmäßig frischen Lachs bezieht.

Blogger Aquakultur

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Marktrezepte: Für Liebhaber frischer Kost verlost FRIEDRICHS drei Gourmetpakete!

Lieben Sie es auch, auf dem Wochenmarkt einzukaufen? Dann ist jetzt genau die richtige Zeit dafür. Von Juni bis Oktober finden wir dort das größte Angebot an frischem, regionalem Obst und Gemüse. Fenchel, Mangold, Blattsalate – ja, sogar Tomaten und Auberginen kommen direkt vom Feld auf unseren Tisch. Mit ihren bunten Farben und aromatischen Gerüchen locken die vollgepackten Marktstände und unsere Sinne werden neu geweckt. Am schönsten ist es am frühen Morgen auf dem Markt zu sein, wenn die ersten Sonnenstrahlen auf das quirlige Treiben treffen. Zwischen Töpfen mit Kräutern und neuen Kartoffeln leuchten frische Erdbeeren und Rhabarber und am Ende haben wir oft mehr eingekauft als geplant war. Aber das macht nichts, denn wenn die Sonne scheint, macht das Kochen und Genießen frischer Marktrezepte mit Freunden und Familie besonders viel Spaß.

Rezept Buddha Bowl mit Wildlachs

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Lachs aus Aquakultur in Norwegen: Frischer Fisch aus dem hohen Norden

Er ist der beliebteste Fisch der Deutschen und zwei von drei Menschen verspeisen ihn einmal im Monat. Die Rede ist natürlich vom Lachs! Wer in Deutschland Lachs verzehrt, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit einen Fisch aus dem nördlichsten Land Europas auf dem Teller: 81% der in Deutschland konsumierten Lachse sind atlantische Lachse, von denen wiederum 90% aus Norwegen stammen. Norwegen ist einer der größten Fischproduzenten der Welt und hat mit der Erfindung der Aquakultur die Fischbranche revolutioniert und frischen Lachs ganzjährig verfügbar gemacht. Und: Jede zweite Lachsportion wird als Räucherlachs genossen. Auch FRIEDRICHS bezieht jährlich mehrere Millionen Kilogramm atlantischen Lachs aus Norwegen, was ungefähr die Hälfte des Gesamteinkaufs ausmacht. Grund genug, sich norwegische Aquakulturen einmal näher anzuschauen!

Foodblogger zu Besuch bei norwegischer Aquakultur

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Anfang Mai sind darum acht Blogger der Einladung FRIEDRICHS und des Norwegian Seafood Councils gefolgt und haben sich in Bergen, Norwegen, mit dem Thema Aquakultur auseinandergesetzt. Heute möchten wir Ihnen gerne von unserem Besuch auf einer Aquakulturanlage in der Nähe der zweitgrößten Stadt Norwegens berichten.

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Gottfried Friedrichs und Lachs aus norwegischer Aquakultur

Aquakultur gibt es noch nicht lange. Begonnen hat die Geschichte dieser recht neuen Art der Fischzucht in Norwegen: 1959 entwickelten dort zwei Einheimische das Konzept, Regenbogenforellen in schwimmenden Holzkäfigen zu züchten. Zehn Jahre später wurde die erste Zuchtstation für Lachse in Norwegen eröffnet.

Frühe Aquakultur-Anlage

Copyright: Gottfried Friedrichs

Gottfried Friedrichs als Vorreiter beim Thema Lachs aus Aquakultur

FRIEDRICHS war das erste deutsche Unternehmen, das Lachs aus Aquakulturen bezogen hat. Bis zu diesem Schritt war es ein weiter Weg: Der Norweger Thor Mowinkel bewirtschaftete eine kleine Aquakultur mit Regenbogenforellen. Seine Ehefrau stammte aus Hannover und kannte die Traditionsfirma FRIEDRICHS. Sie motivierte ihn, seine Idee, in der Aquakultur auch Lachse aufzuziehen, FRIEDRICHS vorzustellen. Der damalige Geschäftsführer von Gottfried Friedrichs, Heinz Struck, sah das große Potential des Lachses aus Aquakultur und entschied sich dazu, Mowinkel bei der Umsetzung seiner Idee zu unterstützen und ihm beratend zur Seite zu stehen. FRIEDRICHS begleitete die Entwicklung der norwegischen Aquakultur somit von Anfang an und hatte dadurch schon früh einen entscheidenden Marktvorteil: die Möglichkeit, ganzjährig Produkte aus frischem Lachs herzustellen und auf dem Markt anbieten zu können. Anfang der 1990er Jahre brachte FRIEDRICHS das erste Räucher-Produkt aus frischem atlantischen Lachs auf den Markt. Was Heinz Struck damals allerdings noch nicht wissen konnte: Die kleine Aquakultur Mowinkels war die Keimzelle von Marine Harvest – dem heute größten Zuchtlachskonzern der Welt. FRIEDRICHS ist der älteste Kunde des Unternehmens.

Lachs aus Norwegen

Copyright: Gottfried Friedrichs

Qualität ohne Kompromisse – von Anfang an

Im Labor von Gottfried Friedrichs

Copyright: Gottfried Friedrichs

Von Anfang an setzte sich FRIEDRICHS dabei für eine höchstmögliche Lachs-Qualität ein und begleitete die Anlagen bei der stetigen Verbesserung der Zuchtbedingungen. Dies bedeutete unter anderem den Einsatz von hochwertigem Futter, die Schaffung eines natürlichen Lebensraumes für den Lachs im Ozean und den vollständigen Ausschluss von Antibiotikaeinsätzen beim Fisch. Gottfried Friedrichs war eines der ersten Unternehmen, das ein eigenes Labor zur Qualitätskontrolle betrieb. Wir konnten darum penibel kontrollieren, ob unsere höchsten Anforderungen eingehalten wurden und der Entwicklung der Aquakulturanlagen immer wieder entscheidende Impulse geben. So geht beispielsweise die 24-stündige Ruhezeit nach der Entnahme aus der Anlage auf einen Hinweis des FRIEDRICHS’chen Labors zurück. Unser Labor hatte festgestellt, dass das Fleisch der Lachse eine festere und angenehmere Konsistenz hat, wenn diese Ruhezeit eingehalten wird. Auch einige Messmethoden wurden maßgeblich von Gottfried Friedrichs geprägt. So geht beispielsweise die standardisierte Messung des Fettgehalts eine Handbreit hinter der Rückenflosse auf unser Unternehmen zurück. Gottfried Friedrichs hatte übrigens über mehrere Jahre im Lachszentrum Bergen eine eigene Einkaufsgesellschaft. Deren Geschäftsführer, Oskar Faugstad, war vorher Vertriebsleiter der Firma Mowinkel und kannte sich aus diesem Grund bereits sehr gut mit FRIEDRICHS’ hohen Qualitätsansprüchen aus.

Im Labor von Gottfried Friedrichs

Copyright: Gottfried Friedrichs

Frischer atlantischer Lachs etablierte sich schnell auf dem Markt. Es dauerte nicht lange, bis auch andere Betreiber anfingen, Lachse in ihrer Aquakultur zu ziehen. Durch die frühzeitig angebahnten Geschäftsbeziehungen konnte FRIEDRICHS sich von Anfang an Lachse von absoluter Spitzenqualität aussuchen und ist bis heute Qualitätsführer im Bereich Räucher- und Graved Lachs.

Auch in der Gegenwart ist Gottfried Friedrichs noch als einer der kritischsten Käufer in Norwegen bekannt. Wir beziehen jährlich mehrere Millionen Kilogramm atlantischen Lachs aus Norwegen, was ca. die Hälfte unseres Gesamteinkaufs ausmacht. Sowohl unser Original Graved Lachs als auch der Rauch- und Stremel-Lachs sowie alle Lachsseiten für Großhandel und Gastronomie werden aus frischem atlantischem Lachs hergestellt.

Lachs aus Aquakultur leistet einen wichtigen Beitrag

Im Hinblick auf die globale Ernährungssituation halten wir verantwortungsvoll betriebene Aquakultur in Norwegen für eine sehr wichtige und zukunftsträchtige Möglichkeit, die Bevölkerung mit hochwertigem Lachs zu versorgen. Norwegen als Pionierland der Aquakultur ist hierbei aufgrund des wissenschaftlichen und fortschrittlichen Vorgehens nach wie vor absoluter Vorreiter. Lachs aus Norwegen ist gesund, außerordentlich lecker und ein wunderbares frisches Rohprodukt zur Herstellung von FRIEDRICHS Feinfisch-Delikatessen.

Wir freuen uns darum sehr, in Zusammenarbeit mit dem Norwegian Seafood Council am Sonntag gemeinsam mit acht deutschen Food Bloggern eine Reise nach Norwegen anzutreten. Vor Ort werden wir uns genau anschauen, wie in Norwegen Aquakultur betrieben wird. Selbstverständlich werden wir Ihnen hier auf unserem Blog davon berichten!

Die Spargel-Saison ist eröffnet: FRIEDRICHS verlost den Räucherlachs dazu!

Die ersten weißen Stangen wurden schon gesichtet: Jetzt dürfen wir uns endlich auf die leckere Spargel-Zeit freuen! Bis zum 24. Juni wird nun das gesunde und vitaminreiche Gemüse in Deutschland geerntet. Mit einem Wasseranteil von über 90 Prozent enthält weißer Spargel kaum Kalorien und ist dabei trotzdem ein sehr schmackhafter Begleiter. Frisch vom Hof oder vom Wochenmarkt ist er besonders gut.

Lachs und Spargel passen wunderbar zusammen

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Lachs und Spargel passen gut zusammen

Haben Sie die frisch gekochten, lauwarmen Stangen schon einmal mit ein paar Scheiben FRIEDRICHS Original Rauch-Lachs probiert? Einfach köstlich! Die leicht bittere Süße des Spargels und die milde Würze vom geräucherten Lachs passen wunderbar zusammen. Auch mit FRIEDRICHS Original Graved Lachs und FRIEDRICHS Kodiak Wildlachs lassen sich tolle Spargelrezepte finden. Genießen Sie zum Beispiel rohmarinierten Spargel gemeinsam mit geräuchertem Wildlachs und Rucola in einem Salat. Das Rezept dazu finden Sie hier auf unserem Blog.

Salat aus geräuchertem Wildlachs und roh mariniertem Spargel mit weißem Balsam-Essig und Argan-Öl

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Lachs aus Norwegen: 3 Tipps zur Lachszubereitung von Schlossköchin Sabine Teubler

Bereits letzte Woche haben wir Ihnen von unserem Blogger-Event in Waren an der Müritz berichtet: Da uns die transparente Aufbereitung des Themas Lachs aus Aquakulturen bei Gottfried Friedrichs sehr am Herzen liegt, luden wir Food-Blogger in unser Werk ein und zeigten ihnen, wie norwegischer Lachs aus Aquakulturen bei uns verarbeitet wird. Hier  können Sie mehr dazu lesen.

3 Tipps zur Lachszubereitung

Neben der Verarbeitung unserer norwegischen Lachsprodukte wollten wir natürlich auch die Zubereitung des Fischs nicht zu kurz kommen lassen. Denn: Lachs von FRIEDRICHS können Sie auf zahlreiche Arten zubereiten und doch bleibt eines immer gleich: der einzigartig feine Geschmack unserer Produkte! Ein paar Zubereitungsvarianten zeigte die ausgezeichnete Schlossköchin Sabine Teubler den Bloggern in ihrer Küche im Schlosshotel Burg Schlitz während eines Kochkurses am Abend. Die Tipps und Tricks, die sie dabei verriet, wollen wir nun auch mit Ihnen teilen!

Schlossköchin Sabine Teubler in ihrer Küche

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Lachs aus Norwegen: Blogger blicken hinter die Kulissen von FRIEDRICHS

Freitag ist Fischtag: Am Morgen des letzten Freitags im März führten wir diese Tradition fort und starteten in einen Tag, der ganz im Zeichen des Lachses stand. Der Grund: Wir bei FRIEDRICHS legen sehr viel Wert auf Transparenz und möchten das Thema verantwortungsvolle Aquakultur aufgreifen, denn viele unserer Produkte werden aus Lachs aus Norwegen aus Aquakulturen hergestellt.

Zu diesem Zweck luden wir Food-Blogger zu einer zweiteiligen Veranstaltung ein, bei der wir ihnen zeigen möchten, wie verantwortungsvolle Aquakultur aussehen kann, worauf wir bei unserem frischen, norwegischen Lachs besonders viel Wert legen und wie wir ihn veredeln.

Die Teilnehmer unseres Blogger-Events

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